C'est durant la période estivale, de juin à octobre, que nous achetons les fruits, qui pour la plupart proviennent de petits producteurs locaux. Pour élaborer nos eaux-de-vie  nous sélectionnons les meilleurs fruits, des fruits bien mûrs et sains.

Après être passés entre les mains du maître des lieux, les fruits sont ensuite répartis dans différentes cuves pour la fermentation.

Après plusieurs semaines de patience et de vigilance, la distillation peut commencer.

La distillation se fait de façon traditionnelle en double passe dans des alambics en cuivre. Seul le "Bon Goût" ou le "Coeur de Chauffe" est gardé en vieillissement.

Pendant plusieurs années  (au minimum 3 ans), les eaux-de-vie, encore à haut degré, évoluent et se bonifient dans des cuves, des bonbonnes, des fûts selon le type de produit recherché.